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Reservations

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The Chef's suggestions

Jalapeño/concombre/carabinero
Jalapeño/Gurke/Carabinero
Jalapeño/cucumber/carabinero

Huître creuses/Ponzu/pomme verte
Auster/Ponzu/grüner Apfel
Oyster/Ponzu/green apple

Macaron/foie gras de canard/orange/Garam Masala
Macaron/Entenleber/Orange/Garam Masala
Macaron/duck foie gras/orange/Garam Masala

Carpaccio de noix de St. Jacques tiède, citron et caviar osciètre
Lauwarmes Carpaccio von Jakobsmuschel, Zitrone und Ossietra Kaviar
Lukewarm carpaccio of scallops, lemon and Ossietra caviar

Foie gras de canard, confit de figues, gelée de thé Earl Grey et cassis
Entenleber, Feigenkonfit und Earl Grey-Cassis-Gelee
Duck foie gras, fig confit, jelly of Earl Grey tea and cassis

Anguille fumée, betterave rouge, ail noir et Wasabi  
Geräucherter Aal, Rote Bete, schwarzer Knoblauch und Wasabi
Smoked eel, beetroot, black garlic and Wasabi

Écume d’artichauts, foie gras de canard rôti et jus de truffe du Périgord
Artischocken-Espuma, gebratene Entenleber und Périgord-Trüffeljus
Foam of artichokes, roasted duck foie gras and Périgord truffle jus

Homard breton et bergamote fraîche
Bretonischer Hummer mit frischer Bergamotte
Breton lobster and freh bergamot

Sole « petit bateau » et truffe du Périgord
Seezunge vom kleinen Boot mit Périgord Trüffel
Sole « petit bateau » and truffes Périgord

Filet de rouget, écailles croustillantes, safran, ail noir et vinaigrette de tomates
Rotbarbenfilet, knusprige Schuppen, Safran, schwarzer Knoblauch und Tomaten-Vinaigrette
Filet of red mullet, crispy scales, saffron, black garlic and vinaigrette of tomatoes

Bœuf Wagyu du Japon, vinaigrette d’échalotes et okras
Japanisches Wagyu-Rind, Schalotten-Vinaigrette und Okraschoten
Japanese Wagyu beef, vinaigrette of shallots and okras

Pigeon de Bresse, arômes du Maroc, citron au sel et mousseline de carottes
Bresse-Taube, marokkanische Aromen, Salzzitrone und Karotten-Mousseline
Bresse pigeon, Moroccan flavor, lemon salt and mousseline of carrots

Selle d’agneau de lait Pyrénées, aromatisé au paprika et gingembre
Milchlammrücken, aromatisiert mit Paprika und Ingwer
Saddle of suckling lamb, flavored with sweet pepper and ginger

Parfait au praliné, gelée au citron et noisettes caramélisées

Pralinen-Parfait, Zitronen-Gelee und karamellisierte Haselnüsse
Praline parfait, lemon jelly and caramelized hazelnuts

Pomme verte, gingembre et yaourt
Grüner Apfel, Ingwer und Joghurt
Green apple, ginger and yogourt

Chocolat exotique et yuzu
Exotische Schokolade mit Yuzu
Exotic chocolate with yuzu